1、1想要炒藕丝不变黑就要炒藕丝时,一边炒一边加些水,就能防止藕变黑的。
2、在日常生活中，好多朋友都说洁白如玉的莲藉炒出来就变黑，想吃都没胃口了，但是我炒的藕从来就没黑过，这是有技巧的。炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑，若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。
3、让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。
4、或者把切好的莲藕，放入加入白醋的清水浸泡，这样炒出来的莲藕也会洁白如玉。
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