1、炸鸡比炸鸭流行的一个最重要的原因就是炸鸡更好吃，这与鸡肉和鸭肉的肉质差别有关。通常来说，鸡肉的口感要比鸭肉嫩很多。

2、鸭通常生活在水中，它们的肉质会受到水生环境的影响。为了适应水中生活，鸭体内的类乳脂球蛋白基因增加，以促进油脂分泌和提高免疫能力。这使得鸭肉含有更多的脂肪，相比鸡肉更为肥腻。当将鸭肉油炸时，它会吸收更多的油脂，使口感更加油腻。此外，鸭肉中的油脂会渗透到肉质内部，导致口感更加油腻，而不是像鸡肉那样脆嫩。

3、鸭肉相对于鸡肉还有一个不利因素，那就是它容易氧化变质。鸭肉含有更多的脂肪，这使得它更容易在空气中氧化。因此，在制作过程中，鸭肉暴露在空气中的时间越长，它越容易产生异味和变质。

4、鸭肉的口感也与鸡肉不同。鸭肉相对粗糙，含有更多的结缔组织和红肌纤维，使口感更加难以嚼碎。此外，鸭胸肉的保水能力较差，解冻过程中流失更多水分，导致肉质更加干柴难嚼。

5、从经济的角度看，养鸭并不像养鸡那么有利润。肉鸭的孵化周期长，需要更多的饲料，而且饲料成本也相对较高。因此，养殖业更倾向于养殖肉鸡，导致市场上肉鸡的供应远多于肉鸭。

6、炸鸭的制作过程相对复杂。炸鸭需要经过腌制去腥、蒸煮去油等多个步骤，需要高水平的厨艺和烹饪技能。这使得在快餐店等需要大规模生产的场合中，制作炸鸭相对困难。

7、炸鸡文化的“捷足先登”让炸鸡成为炸物的典型代表，也培养了一大批炸鸡的忠实爱好者，在炸鸡的“阴影”笼罩下，即使炸鸭有香酥鸭这种比较美味的品类，也很难夺走前者的风头、占据前者的市场。尽管如此，炸鸭仍然在一些地方有着自己的特色美食，如北京烤鸭等。这些炸鸭制作过程相对复杂，但口感独特，是许多人钟爱的美食之一。